Variedad Borbón Rojo
Proceso de Fermantación Controlada con Levadura, Natural
Región de Kayanza, Kayanza
Estación de lavado Estación de lavado Nemba
Altitud 1700 msnm
Notas: Pomelo, Albaricoque, Dulce.
El proyecto
La estación de Nemba está ubicada en la provincia de Kayanza en Burundi, donde el agrónomo líder supervisa la
implementación de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y colabora con pequeños agricultores para proporcionar las herramientas necesarias y determinar las mejores prácticas para sus fincas
La estación de lavado procesa más de 750 toneladas métricas de cereza al año, y los más de 3000 productores poseen un promedio de 150 árboles de café. Los proyectos de apoyo de la estación, incluido un proyecto de cría de ganado y proyectos de Farmer Hub.
A pesar de la prevalencia del cultivo del café, el pequeño agricultor promedio produce una cosecha relativamente pequeña de
200 a 300 kilos de cereza anuales.
El café
Durante la temporada de cosecha, todo el café se recolecta a mano de forma selectiva. La mayoría de las familias solo tienen de 200 a 250 árboles, y la cosecha la realiza casi en su totalidad la familia.
Se añade levadura Cima (Saccharomyces cerevisiae) a los depósitos y se deja fermentar durante aprox. 12 horas.
La levadura es capaz de controlar el proceso de fermentación y reducir el riesgo de defectos indeseables. Además, su metabolismo específico permite la expresión de características frescas y afrutadas.
Después de la fermentación, la cereza se transporta a las mesas de secado donde se secará lentamente durante 2 a 3
semanas, mientras que la cereza del tiempo se clasifica y tamiza repetidamente para garantizar un secado uniforme. También se inspecciona visualmente para eliminar cualquier defecto restante o granos dañados.
