Tras una empresa que lleva seis generaciones elaborando espumosos de alta calidad, es inevitable la necesidad de buscar innovación y diferenciación para seguir manteniéndose en la cumbre. Dos atributos que, por suerte, las llevan de serie Roc y Leo Gramano, los dos miembros más jóvenes de la bodega que, a pesar de su juventud, están sobradamente preparados. Por un lado, Roc es un enólogo que ha colaborado con distintas bodegas de todo el mundo y Leo es un ingeniero industrial que ha trabajado como consultor en inteligencia de negocio. Juntos lanzan L'Enclòs de Peralba, su proyecto más personal donde incluyen tendencia, sostenibilidad y ecología con un único objetivo de enriquecer el territorio Penedès (Cataluña).
Y como muestra nos presentan L'Enclòs de Peralba Pét-Nat, un espumoso ancestral elaborado a partir de la variedad autóctona malvasía de Sitges. Se trata de una uva ideal para la creación de espumosos gracias a su acidez y bajo pH y que, a través de una agricultura orgánica y biodinámica, se mantienen todas sus cualidades intrínsecas. En bodega se sigue una elaboración artesanal con una única fermentación que se inicia en el depósito de acero inoxidable con levaduras autóctonas y finaliza en la botella con cierre de chapa, donde queda atrapado el carbónico.
L'Enclòs de Peralba Pét-Nat se trata de un espumoso con menos burbuja, moderado grado alcohólico y mínima intervención. Tal y como lo nombran los franceses, un pétillant naturel de producción muy reducida que no tiene mayor pretensión que la de aportar un disfrute inmediato, con una excelente relación calidad-precio.
