El Xeixa es un tesoro poco conocido en el mundo del pan. En nuestro caso es una de las hogazas más integrales que tenemos y llena de carácter.
Se cultiva en Argençola, por Josep Mestre, un pequeño proveedor local, amante del medio ambiente y de la agricultura ecológica y sostenible, respetando al máximo la tierra y lo que ésta nos ofrece.
¿Por qué se llama Xeixa? Xeixa proviene de aqueixa (aquella, en catalán antiguo), ya que los campesinos de la época se referían así a esta variedad de trigo antiguo recuperada. Es una variedad autóctona propia de Catalunya y de las Islas Baleares.
¿con qué ingredientes elaboramos el pan de xeixa 100% masa madre?
• harina de xeixa integral molida a la piedra*
• harina de trigo sem integral molida a la piedra *
• agua filtrada
• sal marina procedente del parque natural del Delta de l’Ebre*
*cultivo ecológico y sostenible
Si quieres conocer más sobre el proyecto de agricultura ecológica y sostenible de Can Mestre, puedes consultar su web: canmestre.cat
