La nostra missió
Existim per impulsar
l'agricultura regenerativa
Ho fem a través del nostre pa de massa mare, la nostra brioixeria artesanal i el nostre cafè d'origen únic. Aquesta pàgina explica què significa, amb qui treballem i fins on hem arribat.
Què és l'agricultura regenerativa?
És una manera de cultivar que deixa el sòl millor de com el va trobar: menys arada, cobertes vegetals, rotacions i zero pesticides i fertilitzants de síntesi. El resultat és un sòl amb més vida, més biodiversitat i més capacitat de retenir aigua i carboni. El sòl emmagatzema més carboni que l'atmosfera i tota la vegetació juntes. Cuidar-lo és una de les eines climàtiques més potents que existeixen.
Més nutrients
El menjar ha perdut nutrients. Estudis dels Estats Units i del Regne Unit que comparen cultius actuals amb els de fa 50 o 70 anys mesuren caigudes de ferro, calci i vitamina C en fruites, verdures i cereals. Les causes: varietats seleccionades només pel rendiment i sòls cada cop més pobres. Els primers estudis sobre cultius regeneratius apunten en la direcció contrària: més minerals, més vitamines i més fitoquímics. Menjar bé també comença al sòl.
Ecològic i regeneratiu
Són dues cares de la mateixa feina. El certificat ecològic és la regla verificada: zero pesticides i fertilitzants de síntesi, rotacions i cura de la fertilitat del sòl, auditat cada any. El regeneratiu és el resultat que busquem: més matèria orgànica, més vida i més carboni al sòl. Busquem pagesos que treballin en els dos plans.
Per què el pa?
El blat ocupa més superfície que cap altre cultiu del planeta. Per això un forn de pa és una palanca enorme: cada fogassa decideix com es cultiven metres quadrats de camp. Amb la farina que comprem cada any, més de 50 hectàrees es cultiven sense pesticides ni fertilitzants de síntesi, deixant el sòl millor de com el van trobar.
El que encara no hem aconseguit
Avui els nostres ingredients principals (farina, llavors, llet, ous, fruita i verdura) són ecològics. El següent pas és que cada cop més siguin regeneratius i mesurables, començant pel gra. Actualitzarem aquesta pàgina cada any amb el que haguem avançat.
Què fa la teva compra
Cada fogassa, cada croissant i cada cafè paguen un preu just i estable a productors que cuiden la terra. La nostra meta és fer guanyar terreny cada any a l'agricultura regenerativa i impulsar una nova manera de cultivar menjar.
Prova-ho
Demana per a demà o visita'ns a Gràcia, Sant Antoni o al Passeig de Sant Joan.