Espelta petita integral

L'espelta petita, el seu nom més conegut, és en realitat el blat més antic que ha cultivat l'ésser humà, el Triticum monococcum. I, malgrat el nom, no és una espelta. És un blat diploide, diferent i molt més antic que l'espelta comuna, un dels primers que es van domesticar fa més de 10.000 anys. Mentre el blat modern s'ha hibridat una vegada i una altra, l'espelta petita segueix sent gairebé com era al seu origen.

La nostra espelta petita és ecològica i la cultiva Josep Mestre a Argençola, a una hora de Barcelona. Del seu gra mòlt a la pedra neix una molla de color daurat, naturalment rica en carotenoides, sobretot luteïna, el pigment antioxidant que li dona aquest to i que l'espelta petita concentra diverses vegades més que el blat comú. És, a més, un blat més proteic i de perfil nutricional més complet que les varietats modernes.

La fermentem a poc a poc amb massa mare, només amb farina, aigua i sal. La fermentació llarga desenvolupa el sabor, profund, amb un punt dolç i de fruits secs, i fa el pa més fàcil de digerir. Crosta fina i molla tendra i aromàtica.

Fogassa d'uns 650 g.

Ingredients:

• farina integral d'espelta petita ecològica, mòlta a la pedra

• massa mare (de blat ecològic mòlt a la pedra)

• aigua filtrada

• sal marina ecològica